根據美國研究,和牛有一種很特殊的地方,和牛的脂肪比起一般牛有較多的不飽和脂肪,融點低,大約只有25度左右。所以不難解釋和牛為什麼鮮甜軟嫩。和牛最高等級11-12A日本國內市場已經不敷所需,極少輸出,等級最高的盡量留在國內,加上飼養和牛所需的特殊條件,無法大量生產,因此價格居高不下。



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